蘇冠昇的背包客生活

芋頭煎—背包客的私房菜

芋頭易熟且可煮可炸、可鹹可甜，無論當主食或點心都讓人食指大動。不過傳統小吃如芋頭糕、芋頭粿的製作過程繁瑣，忙碌的家庭主婦，多半不會把需要耗費大把時間備料、烹調的芋頭糕點列入菜單。

以下介紹一款不用米漿，製作手法有如煎鬆餅般輕鬆，而且口感媲美芋粿的「芋頭煎」私房菜，喜歡吃芋頭又怕太麻煩的朋友，不妨試著做做看。

芋頭煎材料：

芋頭一個約半斤〈刨成細絲〉、豬絞肉90公克、油蔥酥半碗、鹹蛋黃一個〈入烤箱或用乾鍋炒鬆〉、蝦米、醬油、胡椒粉、太白粉、糖、鹽、香油少許。

做法：

1. 芋頭絲加水1/2茶匙及2/3油蔥酥，以少許鹽、糖、胡椒粉調味後靜置數分鐘，待入味後灑上太白粉拌勻，分成三等份備用。
2. 豬絞肉加入1/3油蔥酥、蝦米、醬油、香油、胡椒粉及少許太白粉拌勻，同樣分成三等份備用。
3. 不沾鍋放入少許油開中火，取一份芋頭絲鋪在鍋底成鳥巢狀〈不宜太厚〉，中央凹陷處填入肉餡，再轉小火、蓋鍋蓋將芋頭悶熟。
4. 起鍋前打開鍋蓋，讓鍋內水氣稍為蒸發後熄火裝盤。
5. 盤中芋頭煎灑上鹹蛋黃及香菜末即可上桌。

【貼心提醒】

◎芋頭帶有粉漿具黏性，調製芋頭絲時添加水和太白粉不宜過量。

◎豬肉餡可依各人喜好，加入炒熟的香菇丁、培根或青蔥。

◎蛋黃用炒或烤皆不宜過乾。

◎煎餅時可用筷子在肉餡中戳洞加速熟成。