蘇冠昇的背包客生活

我選擇搭乘中國東方航空到昆明轉機再飛緬甸。夜裡抵達昆明之後，由東航提供一晚住宿，隔天一早才飛仰光。

第二天早上，飯店派車送我到機場。在check in櫃台，面孔白淨、表情嚴肅的小姐告訴我：「先生您走不了啦。」我問：「為什麼？」她說：「你沒辦簽證也沒邀請函，我們是不能放行的。」我當場失控提高聲調：「咱們台灣人只須辦落地簽證啊，如果行不通，早在桃園東航就該把我攔下來，怎麼人都入境中國才說不能飛呢？」

〈圖說：緬甸行出了狀況，我只能先停留昆明天天賞鳥。〉

「先生，確實是不行的，現今緬甸當局管制相當嚴格，如果旅客沒簽證我們硬是放行，你我都得挨罰呀！」見我大聲小叫，湊上來的櫃檯主任做了最後裁斷。

在台灣購買機票時，旅行社的售票員只提醒我台胞證要加簽，並未要求我一併辦理緬甸簽證，而且網路上的訊息也是，台灣人到仰光申請落地簽證即可，因此，我只加簽台胞證就飛了。

由於東航不是天天直飛台灣，雖然我在機場急得跳腳，卻不能改變進退兩難的窘境。不過，東航這張機票允許乘客，進出昆明時皆可停留一個星期。所以，我當場做了決定：先留在昆明把緬甸簽證辦妥再說。

〈圖說：每年都飛到昆明過冬的紅嘴鷗，是滇池最迷人的主角。〉

聽到我的決定，貼心的櫃檯主任不僅拿來一部可以直通台灣的電話，讓我趕緊與旅行社聯繫，還給了我一張紙條，上頭寫著緬甸領事館的地址──世紀新城。但一個外地人哪知道，世紀新城是昆明數一數二的大社區，當我在上百棟大樓之中奔走到腿軟，找到緬甸領事館時，只見門上寫著辦公時間「09:30-14:00」。一看手表，已是下午兩點半。門衛瞧我氣喘吁吁，還特意步出大門提醒：「明日請早。」

第二天一早趕到領事館，全館人員都已經知道有個流落昆明的台胞。原來台灣的旅行社擔心我成為中、緬之間的人球，連續打了好幾通電話到領事館追詢我的下落‧‧‧

從宿霧飛到班乃島（Panay Island）的伊洛伊洛（Iloilo），是為欣賞西班牙人統治當地三百多年所留下的歐式建築，體驗菲律賓的南部風情。

前往吉馬拉斯島（Guimaras Island）當天，起了個大早準備坐計程車到渡船碼頭。步出旅館，照例請求幾位正在路邊候車的小姐，代為攔車、議價，但這回出師不利：眼尖的計程車司機瞄到被掩護的觀光客，車資當然殺不下來。

菲律賓人無論南北都熱情又講義氣。幫忙攔車的眾家姊妹經過討論，決定推派一位代表帶我改搭吉普尼（改裝的載客吉普車）。就像參加接力賽跑一樣，換了三次車、三個不同的帶路人，終於抵達目的地。

〈圖說：往來吉馬拉斯島的螃蟹船渡輪是有翅膀的呦！〉

在碼頭，我被交給一位身穿綠色褲裝、頭髮花白是、身材嬌小的老婦人。上了渡船，老婦人以一口不帶菲式腔調的美語自我介紹。她叫費莉莎（Fellisa），已移民美國多年，在吉馬拉斯島留有一座農場，這次回到島上，是要解決和農場承租人之間的紛爭。

船行二十分鐘。上了岸的費莉莎，突然變了個人似的，開始嘮叨不停。她先要我摘下手表、收妥相機，再將身後的背包挪到胸前。進入市公所洽公時，費莉莎還叮囑我坐在走廊上的長椅「乖乖等候」，更誇張的是，接下來的個把鐘頭，她居然多次從辦公室探頭，察看我是否開溜！

〈圖說：菲律賓吉普尼的色彩都很耀眼誇張，站立一旁的費莉莎更顯嬌小。〉

我習慣獨立自主的悠遊，卻讓一個固執的老太婆給綁手綁腳，真教人悔不當初。不過回想前些天遊宿霧，看見「比佛利」山上警衛森嚴的豪門巨宅，和海濱用木柱撐起的鐵皮屋所突顯的貧富差距，我告訴自己：要體念費莉莎的神經兮兮‧‧‧

「儂開」是泰國東北的邊境小城，當地的烤魚風味獨特，除了旅遊雜誌經常報導，饕客們更是爭相走告；隔著湄公河，對岸的寮國也有美食飄香，傳統菜絞肉沙拉（Larb）尤其不容錯過。「Larb」在寮國話裡是「幸福」的意思，因此，這回我打算一路吃到寮國去，找不到「幸福」絕不罷休！

〈圖說：泰國儂開烤魚遠近馳名〉

〈圖說：寮國絞肉沙拉是令人嚮往的幸福滋味。〉

【開始計劃】

多次在曼谷「考山路」與剛從寮國歸來的背包客閒聊。走水路者，大多遊完泰北金三角之後，由邊境城鎮清空〈Chiang Khong〉進入寮國惠賽〈Huay Xai〉，再搭船展開湄公河之旅，終點是龍坡邦；這一次，我的目標鎖定儂開烤魚，行程精簡不重遊泰北，就從曼谷到儂開，再前往寮國的永珍、龍坡邦。

〈 圖說：龍坡邦除了有許多寺廟，附近的廣西瀑布水色相當迷人。   〉

＜行程走法＞泰國東北線火車，每天有數班夜車從曼谷開出（車程約11個小時），其中夜間八、九點發車的臥舖車，到抵時間最為適當。先在永珍玩兩天，轉往龍坡邦停留一個星期後，原路返回永珍，隔天早晨再入境泰國（第二次申請泰簽）。抵達儂開，先購妥返回曼谷的夜班火車票，再到市區湄公河畔邊吃邊逛。全程共計10天〈不含曼谷〉。

＜機票＞購買台北—曼谷月票或半個月旅遊票，可順遊泰國。

＜住宿＞永珍─Nam Phu噴泉四周、湄公河畔及美國大使館附近都中低價旅館。〈市區小旅館15美元起價、距離噴泉稍遠的民宿約10美元〉

龍坡邦─郵局、湄公河之間民宿最多，河岸環境尤佳。〈附私人衛浴單人房10美元左右，通鋪床位約5美元。〉

【行程特色】

★永珍

〈圖說：永珍最著名的地標凱旋門，是來自法國的大禮物。〉

看見Nam Phu噴泉，就能領會多數背包客所言：「在永珍，只要找到Nam Phu噴泉，食衣住行便解決了大半‧‧‧

〈 圖說：背包客遊走中南半島，搭乘這款加長型的機車既經濟又實惠。〉

●尼泊爾

難得和兩個姊姊同遊尼泊爾，我特地將住處選在加德滿都最熱鬧、生活機能最佳的塔美爾〈Thamel〉區。

這天，姐弟三人逛到織品特產店。眼眸深邃，有如戴了假睫毛的帥哥老闆，對著女客大獻殷勤。接下來，姐妹倆就一邊喝著店家現煮的薑汁奶茶，一邊大開殺戒，凡是老闆推薦的毯子、坐墊、圍巾都統統包起來。

〈圖說：尼泊爾有雲海雪山風景又有便宜的飾品，難怪遊客無論男女皆大歡喜。〉

結完帳，帥哥老闆叫來一輛三輪車，幫我們「大搬家」。鬍子、頭髮都已斑白的車夫，堅持人貨一起上車。

回旅館的途中，有一小段陡坡。當車夫使盡全力踩上斜坡時，突然咳了幾聲，眼看三輪車就要「倒退嚕」，我一躍而下並用力推了車子一把。但我的貼心，車夫可不領情。只見他立刻將車子停住，接著往路邊一蹲，把頭埋入兩腿之間，理都不理人。

二姐急忙跑去跟車夫溝通。老車夫一抬起頭，先是模仿我的推車動作，接著又朝空中將兩手一攤，彷彿要向老天喊冤。這誇張的一幕，看得我都以為自己犯了下滔天大罪。最後，我高舉雙手保證絕不再犯，車夫才勉強結束罷駛抗議。

當車夫回到座位，兩個姐姐跟著上車，看似消了氣的車夫卻依然動都不動。大姊查覺苗頭不對，示意我快快上車。果然，待我跳上了車，三輪車才緩緩起動。

看著老車夫單薄卻挺直的背脊，我告誡自己：「上了這一課，下次可千萬別再重蹈『父子騎驢』的錯誤！」

●印度

在印度搭乘人力三輪車，我都挑選年邁的車夫，因為他們最弱勢。

〈圖說：印度街頭機車、牛車、三輪車一樣都不少，不過，光是想到要和車夫議價就很頭大。〉

不過雇用英文只會說「Yes 、No」的老車夫也有風險：明明說好「X X Temple」，老車夫也連聲「Yes 、Yes」。但是，上了車，老人家踩了幾下踏板，再拐了個彎，就指著路邊的小廟想交差。當我大聲抗議此廟非彼廟時，老人家卻裝聾作啞伸手要錢。

也曾試圖捨棄人力三輪車，不過……

華北乾旱不見改善，小麥一旦歉收，中國未來向外搶糧的動作，肯定會讓地球村的村民們叫苦連天。

愛吃麵食的饕客，可要趁著漲價風潮來臨之前，搶先讓味蕾記錄下價廉物美的好滋味。

台中市中國醫藥學院商圈有一家叫好又叫座「阿嬤ㄟ肉包」值得推薦給同好。無論早晚，位於公園旁的「阿嬤ㄟ肉包」，店門口總是看到成排蒸氣氤氳的蒸籠，以及耐心等候的顧客。多年來維持10元售價的阿嬤肉包，確實獲得老主顧的大力支持。不過，近日在油電雙漲的壓力下，阿嬤肉包終於調漲了兩元，現在要品嘗鮮肉包得付12元囉！

「阿嬤ㄟ肉包」的創始人陳涂梅阿嬤從彰化起家，二十多年前搬到中國藥學院附設醫院附近，從手推車沿街叫賣到店面經營，一直維持當初唐山師傅所傳授的口味。除了主要餡料採用溫體豬的後腿肉、夾心肉、三層肉依比例調味醃製醃，包子的麵皮也堅持當場手擀現做現賣。

阿嬤肉包的每一顆包子都包入滿滿的青蔥。就算蔥價漲翻天，肉包售價還是維持不變，真是誠意感人。

2012年，我仍然每個月在聯合報繽紛版的「大陸趴趴走」專欄與同好們切磋。

華人一向重視龍年，所以，這回我請出上海古玩市場裡的生旦淨末丑，與各位一起迎接美好的一年。

芋頭煎—背包客的私房菜

芋頭易熟且可煮可炸、可鹹可甜，無論當主食或點心都讓人食指大動。不過傳統小吃如芋頭糕、芋頭粿的製作過程繁瑣，忙碌的家庭主婦，多半不會把需要耗費大把時間備料、烹調的芋頭糕點列入菜單。

以下介紹一款不用米漿，製作手法有如煎鬆餅般輕鬆，而且口感媲美芋粿的「芋頭煎」私房菜，喜歡吃芋頭又怕太麻煩的朋友，不妨試著做做看。

芋頭煎材料：

背包客的私房菜＜七＞梅乾鳳梨鴨

今年的鳳梨香甜又便宜，挑一顆大的，除了生吃，還可以拿來燒出好菜。我的私房菜「梅乾鳳梨鴨」，就是一道用鴨肉搭配新鮮鳳梨，再以梅乾菜烘托肉香、果香的水果料理。每逢盛夏，端出這一道菜，全家人肯定胃口大開。宴客時，我會把挖掉果肉的鳳梨皮當器皿，將鴨肉回填之後，除了有夏天的感覺，還多了一股濃濃的南洋風呢！

梅乾鳳梨鴨___作法>材料>>

豐原在地美食<糕餅篇>

「水清、米白、查某水」是葫蘆墩（豐原舊名）的昔日寫照。隨著時代變遷農地縮減，豐原鄉間河水清清、稻浪綿延的模樣已不復見，不過，好米、好水製成的糕餅美食，以及新一代的「水查某」依舊滿街都是。

繼上回介紹了老店小吃，這回咱們把「水查某」擱一邊，先嘗嘗豐原名聲響亮的各式糕餅點心。

到豐原吃糕餅和品嘗小吃一樣，要從媽祖廟、廟東夜市所在的中正路開始。號稱「糕餅街」的中正路上，林立著老幹新枝數十家糕餅店，無論是傳承或創新的口味，來客總能在其中尋覓到讓味蕾永遠牢記的好滋味。

【老雪花齋】【雪花齋】老雪花齋是名副其實的老字號。創始人「呂水」先生早在清末時期，就從當時秀才吟詠的「雪花詩」中獲得靈感，將首創的糕餅店取名「雪花齋」。現今豐原市區兩家「老雪花齋」與「雪花齋」是由呂水先生的後代子孫所經營。

呂水先生的代表作「雪花餅」內餡與一般綠豆椪無異，不過，將餅切開會見到一塊塊肥白肉丁，和潔白有如雪花的餅皮相襯，無論裡外都令人垂涎。雪花餅的第一口滋味，感覺滲進豬油的綠豆沙多了幾分油潤，超薄多層的餅皮不硬不乾，口感十分細緻。

這些年，雪花齋的綠豆椪裡已見不到肥肉丁，這樣的調整想必是為迎合現代人的養生觀。除了油份減少，攪拌得更細碎的豬肉內餡，融合多種堅果香氣風味也不差。

雪花齋另一項暢銷產品就是蒸的鹹蛋糕，和綠豆椪一樣，鹹蛋糕也是鹹與甜的絕妙組合，上下兩層是鬆軟有彈性的蛋糕，中間夾著以瘦肉、油蔥、鮮筍所做的內餡，一口咬下，爽脆鮮筍搭配綿軟的蛋糕，相較於一般烘烤蛋糕口感濕潤許多。

其實豐原的糕餅店幾乎家家都賣綠豆椪和鹹蛋糕，其中德發、義華的鹹蛋糕口味與雪花齋有別，但風評不差也值得一試。

【犁記】犁記餅店其實也在豐原的糕餅街上〈中正路延伸至社口方向〉。從中山高速公路下豐原交流道，往西走大約五分鐘車程；或是從媽祖廟開車，十分鐘以內，便可到達無人不知無人不曉的犁記餅店。

同樣有著百年歷史的犁記與雪花齋旗鼓相當，兩家的滷肉綠豆椪各有擁護者。每逢中秋節，老店門前的排隊人潮，一直是地方上一年一度的奇觀。

犁記月餅的最大特色是雙面煎的烘烤法，餅皮上下兩面都帶有酥脆口感，另外一項秘密武器則是，老店沿用昔時拿來蒸綠沙的松木蒸籠，百年特殊風味因而得以保持。

比起雪花齋，犁記更堅持傳統，至今綠豆椪內餡仍然吃得到一塊塊古早味的滷肉塊。除了綠豆椪，犁記的特色產品還有餡料、口味單純的犁蒜餅和麥芽餅，不過每到中秋節為因應廣大需求，月餅之外的糕餅會暫時停產。

由於兩家老店的綠豆椪做法不同，辨識度也高，從外觀看來一黑一白頗具趣味。犁記的經營方式也是百年不變，該店至今並無分店，不過外地顧客可透過宅配服務送餅到家。

【薔薇派】當年薔薇派在以漢式糕餅為主流的豐原開張，登門捧場的街坊鄰居，其實多數聽都沒聽過「pie」這個外來語。

由於定位鮮明，創始人又是在美軍俱樂部習得道地的西式派點做法，不多久，薔薇派就在豐原爭得一席之地。

強調純手工、低脂肪原料製作的薔薇派，雖然以美式派點為主，但內餡材料出現不少像紅豆、綠豆、花生等傳統餡料，因此老鄉親們普遍能接受；而餡料上面用打發的蛋白和水果裝飾，中西合璧的做法則吸引年輕人前來嘗鮮。

經過數十年研發，美觀可口的派餅不僅已有數十多種口味。其中銷路最旺的商品，紅豆派還是排名第一。也許是香濃又不甜膩的紅豆餡，滿滿的鋪排門在餅皮上，和一般中式的紅豆糕口味相近，才使得紅豆派凝聚如此超高人氣。

目前「薔薇上派」在台中一中商圈〈太平路〉有一家直營店。台中地區的饕客可就近解饞。

【寶泉】當初是以內餡少了油蔥、魯肉的小月餅打響名號。繼口味清爽的小月餅之後，寶泉推出以蛋黃和紅豆作內餡的蛋黃酥也有好風評。

和犁記、雪花齋相比，寶泉是個小老弟。不過為了與前輩並駕齊驅，寶泉除了經營方式多加創意，並且與日本同業技術交流，至今仍不時研發出新品。

寶泉稱得上是豐原地區，媒體能見度最高的一家店。店門外，電視美食節目報導的影片從早到晚不間斷地播放，知名度已超出許多老店。寶泉也很注重產品包裝，許多糕餅從外觀看來，會讓人誤以為是日式和果子，當然，精心包裝之後價位也高了些。

【聯翔】民國七十五年才成立於豐原的「聯翔」，由於多元化經營積極擴充版圖，目前在中部地區已有四、五家分店。

聯翔以一間工廠生產某種單一產品，並由專職師傅負責指導，因此每一樣產品的品質都能保持穩定。雖然並不大力開發新產品，但是許多傳統漢式糕餅，在聯翔的各家門市都看得到，像綠豆椪、肉餅和包著紅豆餡的綠豆糕、鳳梨酥等，都是令人懷念的老口味。

全心製作傳統糕餅，也讓聯翔在喜餅市場，立下好口碑。饕客進入聯翔，不妨先挑幾樣組裝前的漢式喜餅嘗一嘗。

《店家相關資訊》

◆老雪花齋：豐原市中正路212巷1號。〈04〉2522-2713

◆雪花齋：豐原市中正路200號。〈04〉2522-2315

◆犁記：神岡鄉社口村中山路520號。〈04〉2562-7135

◆薔薇派：豐原市信義街132號。〈04〉2523-5110

◆寶泉：豐原市中正路154號。〈04〉2522-1377

◆聯翔：豐原市中正路153號。〈04〉2528-2933

豐原在地美食（小吃篇）

我常跑新竹、台南去尋找古早味。這一次，回過頭來介紹自己的家鄉味，我要把豐原「糕餅之鄉」盛產的各式糕餅點心先擱在一邊，咱們就從「廟東小吃街」開始，品嘗有名又有料的豐原小吃。

坐落在中正路鬧區的媽祖廟「慈濟宮」，一直與豐原都市發展息息相關，今天聚集廟東的小店，多數是舊時散佈於慈濟宮四周的食攤，歷經數度市容整頓，廟方騰出了東邊空地容納攤販，繼而發展成中部知名小吃街。

走進廟東小吃街，路口的彭東山鴨頭、正兆蚵仔煎、清水排骨麵等幾家名店，都有電視美食節目「掛保證」；在豐原土生土長、吃了半輩子在地美食，我要介紹給各位的是，廟東夜市裡，幾家在豐原經營超過六十年的老店。

【永芳亭】台灣隨處可見的尋常小吃----扁食、肉粽、肉羹、四神湯等，在永芳亭都吃得到，雖然這些小吃賣相平實，但口味可都是經過豐原鄉親六十幾年的考驗。

堅持手工、用料簡單是永芳亭的特色，第三代傳人張小姐口中的「中部粽」更是獨樹一格：浸泡三小時的長糯米，包裹豬肉丁、蝦米及紅葱頭而成的小巧粽子，入籠蒸熟之後，米心特別軟糯而且口味層次簡單，沒有添加香菇、栗子和鹹蛋黃，是不讓太多餡料搶去白米和竹葉香氣。

和一般白濁濃稠的四神湯不同，永芳亭的四神湯裡還添加了熟地和當歸，湯頭色澤深褐卻溫醇順口，老顧客吃粽子或乾拌扁食時，都習慣來一碗滋補的四神湯。

【金樹冰果室】永芳亭隔壁的金樹，開店至今已七十三年。老店原址在中正路口，當時鄉親們是騎著自行車往店門口一靠，不用下車，就直接端起鳳梨冰大口大口地消暑。遷移到廟東之後，鳳梨冰依舊擺在最醒目的店門口，傳承三代的老式玻璃缸，不僅裝著招牌飲品，更裝著許多豐原人兒時的甜蜜記憶。

第三代老板忍不住抱怨：現代人嚮往新品種、新口味，果香特濃的紅心土芭樂很難買到，綜合果汁的風味已不似以往。所幸，纖維粗、酸度夠、耐得住數小時熬煮的土鳳梨不曾斷過貨，金樹鳳梨冰因而得以維持一貫品質。

第二代老板開發了一道點心----涼丸，頗受女性顧客青睞。蒸熟後冷藏的肉丸，添加特製醬料及黃瓜片，與微酸的鳳梨冰同食十分對味。

【排骨酥麵】「清水排骨麵」在廟東櫛比的小店中，生意顯得特別火紅；不過，老豐原人都知道，昔時第一市場邊的「橫街」排骨酥麵，才是豐原排骨麵的創始老店。現今，第一代老板的兒女分別在中正路、向陽路及府前街自立門戶，而且生意都不錯。府前街「新橫街」老板娘回憶起當年嫁入杜家，公公的拿手料理：擔仔麵、封肉（紅燒豬腿肉）麵、排骨酥麵等銷量都很大，小媳婦幾乎天天從早忙到晚。

年輕的杜老板已將菜單簡化，目前只賣排骨麵和肉羹，但備料及作工仍遵循古法：嚴選溫體豬肉排及肋骨，加入少量醃料後須冷藏兩天，待豬肉完全入味再油炸、蒸滷，上桌時還要灑上大把蔥末和香菜。如此工序繁複的排骨麵，當然繼續收服新世代的味蕾。

【魯肉賴】

上一代已經交棒的「魯肉賴」也是一家開業數十年的老店。和火車站附近的飲食店一樣，「魯肉賴」也做晨間生意，營業時間從早上06:00到中午13:30。

「魯肉賴」的爌肉多年來維持古早味，生肉不過油、不添加香料，單純以醬油濃香，抓住老主顧的胃。店口特大號的燉鍋一次可滷好層層堆疊，包括三層肉、腿庫肉、豬皮等肉塊，足以應供應數百位客人。

對注重養生的現代人而言，魯肉賴的爌肉口味偏鹹，因此每一份爌肉都搭配炒高麗菜與免費的酸甜酸菜絲，以消減鹹味及油膩感。

喜歡口感軟爛及古早鹹香味的饕客們，有機會到豐原記得趕在中午人潮前，品嘗一下老店的好滋味；如果趕火車，那就帶一份爌肉便當上車吧！

【豬血湯】如同台南人早餐離不開虱目魚，多數豐原人在清晨要先來一碗熱騰騰的豬血湯，才能精神抖擻上工去。早年，豬血湯是火車站一帶，人力拖車車夫的吃食，今天，擴散各處的豬血湯專賣店，少說也有上百家──西勢路「康豬血湯」、信義街「信義豬血湯」、水源路「阿鳳豬血湯」等，生意興隆的老店經常是一位難求。為了抓緊死忠顧客，每一家店都有獨門湯頭：「康豬血湯」以高湯清澈如水聞名；「阿蘭豬血湯」用酸菜、薑絲、油蔥酥混合的濃郁口味贏得讚賞。

饕客有機會到豐原，一定要在早餐放縱一次，除了豬血湯，炒米粉、炒麵及滷肉飯等主食，也千萬別錯過。若是臨時查不到店家資料也沒關係，隨便問個在地人，哪一家豬血湯最好吃？只要是豐原鄉親，腦海裡都存有幾家美味的豬血湯，可推薦給你呢！

【以上店家相關資訊】

◆ 阿鳳豬血湯：水源路629號

◆ 信義豬血湯：信義街41-1號

◆ 康豬血湯：西勢二街23號

◆ 新橫街排骨麵：府前街35號

◆ 魯肉賴：中正路78巷14號

◆ 廟東小吃街營業時間10:30----23:30。

背包客的私房菜〈六〉香茅茶

峇里島的午後陣雨，總是來得又快又急。淋成落湯雞之後，當地人建議我來一杯香茅茶驅寒。

島上隨處可見的香茅草，連根拔起後，用葉子纏繞莖部成一小捆，放進玻璃杯中，再加入熱水及蜂蜜，就沖泡成一杯熱騰騰的香茅茶。

充滿峇里島風味的香茅熱飲，還真能取代咱們常喝的紅糖薑湯，讓人渾身發熱滿心溫暖呢！。

背包客的私房菜〈五〉薄荷紅茶

印度街頭的各式小吃攤中，總是看見有人在賣奶茶，而且生意通常不差。

最簡陋的奶茶攤位是：一輛腳踏車，後座載著一個火爐，爐上鍋子煮著加了茶葉的牛奶。香濃的奶茶搭配烤餅滋味絕佳，我都拿來當早餐。

中餐或晚餐吃了重口味的咖哩之後，我喜歡來一杯薄荷紅茶。

紅茶中加入薄荷葉和冰糖，去油解膩還可以清清口氣。回到台灣，我也經常如法泡製。

背包客的私房菜〈四〉咖哩南瓜盅

綠咖哩、黃咖哩和紅咖哩，是泰國料理中最常見的調味醬料，只要加入其中一款，烹調的美食便能散發出濃濃的泰國味。據說，泰拳選手在訓練期間，就是靠咖哩醬增加食慾，進而培養出驚人的體力和耐力。

辣度中等的黃咖哩醬可以搭配多種食材，與南瓜一起烹煮更是風味獨特。南瓜的台語又叫「金瓜」，也是眾所周知的男人養生聖品。有心的太太們想討吉利、想幫老公補一補，不妨學會這一道完全食物──咖哩南瓜盅。

材料：

南瓜1個〈約1200克〉、透抽1條〈切小段〉、蝦仁12隻、脆魚丸6個、魚板數片、蘑菇3個〈切片〉、茄子半條〈滾刀切炸熟備用〉、綠花椰菜〈川燙後泡冰水備用〉。

調味品：

黃咖哩醬1茶匙、椰奶1/2杯、魚露少許。

做法：

1. 南瓜縱切，取2/3入電鍋蒸二十分鐘後挖去瓜籽、瓜瓢備用。另1/3南瓜去皮一起蒸熟後搗成泥，取半碗備用。
2. 乾鍋倒進一碗水先煮蘑菇，再加入1/4杯椰奶、南瓜泥及黃咖哩醬，大滾後倒入海鮮食材略煮，起鍋前加入茄子並以魚露調味。
3. 〈2〉項食材起鍋倒入蒸妥的南瓜，淋上1/4杯椰奶，再以綠花椰菜圍邊即可上桌。

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◆蒸南瓜時控制九分熟即可，過度熟爛會皮肉分離影響外觀。南瓜入電鍋前要先以小盆子墊底、以免蒸熟後碰觸變形。

背包客的私房菜…泰式椰奶紫米粥

泰國料理酸辣的重口味，讓許多人印象深刻；在我的味蕾檔案裡，好吃又多樣的泰式甜點，更具有難以抗拒的吸引力。每次到泰國，都讓甜品養胖好幾公斤，其中大半是紫米粥的貢獻。

在清邁學做泰式紫米粥。老師傳授的作法十分簡單，只用紫米、椰奶和棕糖就能搞定。為了降低米食的飽足感，我在紫米粥中添加芋頭、西谷米等南洋甜品常用的食材，不僅口感更好也很賞心悅目。

【椰奶紫米粥】

材料：

紫米1碗、芋頭丁1/2碗（比米粒稍大）、西谷米1/3碗（以滾水煮透備用）、椰奶2/3碗（預留1湯匙）、半熟香蕉一根（用水略煮或蒸軟）、糖、蜂蜜少許。

做法：

1.鍋中4碗水煮滾後倒入紫米改以中小火煮至將熟（約30分鐘）加入芋頭、椰奶續煮至食材軟透。

2.加入糖及西谷米攪拌後熄火。

3.香蕉撥皮切片以蜂蜜拌勻。

4. 紫米粥裝盤淋上1湯匙椰奶，中央疊好香蕉片即可上桌。

紫紅的粥品，配上象徵金幣的香蕉，既討喜又可口。除了平日解饞，年節開菜單，不妨也將這一道紫米粥列入其中。

背包客的私房菜…優格拌地瓜

菜價狂飆期間，精打細算的家庭主婦，都會以價格較為平穩的根莖類蔬果取代葉菜。因此每回颱風過後，家裡就有一道便宜好菜─「優格拌地瓜」上桌。

旅遊印度、泰國帶回的咖哩粉，也在這個時候派上用場。取出少量咖哩粉，將優格調成美味醬汁，淋在色彩鮮豔的食材上，無論盤面或香氣都引人垂涎。

【優格拌地瓜】

醬料：

原味優格60g、美乃滋60g、咖哩粉10g、白胡椒少許、鹽少許。

食材：

地瓜250g、芋頭100g、南瓜100g、葡萄乾少許、巴西里少許（切碎備用）。

做法：

1. 地瓜（紅肉較為美觀）、芋頭去皮切大丁，南瓜切大丁（不去皮）。

2. 將優格、美乃滋與調味料混合拌勻。

3. 熱油炸地瓜、芋頭、南瓜至酥熟，撈起濾乾油份。

4. 炸好的食材加入醬料拌勻裝盤，灑上葡萄乾、巴西里即可上桌。

這一道菜的用料不宜太雜才顯得精緻，略帶香氣、口感相近的芋頭，南瓜或馬鈴薯，搭配地瓜都很合適。只要學好上列食材的火候掌控，下次宴客，就不用為前菜傷腦筋了。

                                               背包客的私房菜─香茅薑黃飯

上網搜尋近來相當熱門的「薑黃素」，果然上百篇報導讓人目不暇給。薑黃素是否能預防阿茲海默症，或具有改善高血脂、風濕性關節炎、病毒性肝炎…等功效，得請教醫藥專家；不過，如果光想要品嘗美食兼養生，我倒是有一道做法簡單，又含有薑黃素的私房菜─「香茅薑黃飯」可以和各位饕客分享。

材料：

泰國香米3杯、水3杯、雞翅3隻〈切塊〉、薑黃粉2茶匙、咖哩粉1/2茶匙、椰奶1/2杯、香茅3根、老薑數片、鹽和椰絲少許。

做法：

1.淘洗好的泰國香米加入水、雞肉、薑黃粉、咖哩粉及鹽拌勻。

2.將薑片、香茅鋪在香米之上後入電鍋烹煮。

3.電鍋按鍵彈起時，掀開鍋蓋翻動米飯並淋上椰奶，再繼續悶熟20分鐘。

4.

〈裝盤一〉擺上燙青菜，薑黃飯可成為小朋友的便當，微波或蒸熱都不影響風味。

〈裝盤二〉宴客聚餐時，可將薑黃飯裝在大片蕉葉上，並灑些椰絲，就是一道充滿南洋風味的主食。

※香茅薑黃飯裡的雞肉，選用一般肉雞即可，高價的土雞肉質太硬反倒不合適。