豐原在地美食<糕餅篇>
「水清、米白、查某水」是葫蘆墩（豐原舊名）的昔日寫照。隨著時代變遷農地縮減，豐原鄉間河水清清、稻浪綿延的模樣已不復見，不過，好米、好水製成的糕餅美食，以及新一代的「水查某」依舊滿街都是。
繼上回介紹了老店小吃，這回咱們把「水查某」擱一邊，先嘗嘗豐原名聲響亮的各式糕餅點心。
到豐原吃糕餅和品嘗小吃一樣，要從媽祖廟、廟東夜市所在的中正路開始。號稱「糕餅街」的中正路上，林立著老幹新枝數十家糕餅店，無論是傳承或創新的口味，來客總能在其中尋覓到讓味蕾永遠牢記的好滋味。
【老雪花齋】【雪花齋】老雪花齋是名副其實的老字號。創始人「呂水」先生早在清末時期，就從當時秀才吟詠的「雪花詩」中獲得靈感，將首創的糕餅店取名「雪花齋」。現今豐原市區兩家「老雪花齋」與「雪花齋」是由呂水先生的後代子孫所經營。
呂水先生的代表作「雪花餅」內餡與一般綠豆椪無異，不過，將餅切開會見到一塊塊肥白肉丁，和潔白有如雪花的餅皮相襯，無論裡外都令人垂涎。雪花餅的第一口滋味，感覺滲進豬油的綠豆沙多了幾分油潤，超薄多層的餅皮不硬不乾，口感十分細緻。
這些年，雪花齋的綠豆椪裡已見不到肥肉丁，這樣的調整想必是為迎合現代人的養生觀。除了油份減少，攪拌得更細碎的豬肉內餡，融合多種堅果香氣風味也不差。
雪花齋另一項暢銷產品就是蒸的鹹蛋糕，和綠豆椪一樣，鹹蛋糕也是鹹與甜的絕妙組合，上下兩層是鬆軟有彈性的蛋糕，中間夾著以瘦肉、油蔥、鮮筍所做的內餡，一口咬下，爽脆鮮筍搭配綿軟的蛋糕，相較於一般烘烤蛋糕口感濕潤許多。
其實豐原的糕餅店幾乎家家都賣綠豆椪和鹹蛋糕，其中德發、義華的鹹蛋糕口味與雪花齋有別，但風評不差也值得一試。
【犁記】犁記餅店其實也在豐原的糕餅街上〈中正路延伸至社口方向〉。從中山高速公路下豐原交流道，往西走大約五分鐘車程；或是從媽祖廟開車，十分鐘以內，便可到達無人不知無人不曉的犁記餅店。
同樣有著百年歷史的犁記與雪花齋旗鼓相當，兩家的滷肉綠豆椪各有擁護者。每逢中秋節，老店門前的排隊人潮，一直是地方上一年一度的奇觀。
犁記月餅的最大特色是雙面煎的烘烤法，餅皮上下兩面都帶有酥脆口感，另外一項秘密武器則是，老店沿用昔時拿來蒸綠沙的松木蒸籠，百年特殊風味因而得以保持。
比起雪花齋，犁記更堅持傳統，至今綠豆椪內餡仍然吃得到一塊塊古早味的滷肉塊。除了綠豆椪，犁記的特色產品還有餡料、口味單純的犁蒜餅和麥芽餅，不過每到中秋節為因應廣大需求，月餅之外的糕餅會暫時停產。
由於兩家老店的綠豆椪做法不同，辨識度也高，從外觀看來一黑一白頗具趣味。犁記的經營方式也是百年不變，該店至今並無分店，不過外地顧客可透過宅配服務送餅到家。
【薔薇派】當年薔薇派在以漢式糕餅為主流的豐原開張，登門捧場的街坊鄰居，其實多數聽都沒聽過「pie」這個外來語。
由於定位鮮明，創始人又是在美軍俱樂部習得道地的西式派點做法，不多久，薔薇派就在豐原爭得一席之地。
強調純手工、低脂肪原料製作的薔薇派，雖然以美式派點為主，但內餡材料出現不少像紅豆、綠豆、花生等傳統餡料，因此老鄉親們普遍能接受；而餡料上面用打發的蛋白和水果裝飾，中西合璧的做法則吸引年輕人前來嘗鮮。
經過數十年研發，美觀可口的派餅不僅已有數十多種口味。其中銷路最旺的商品，紅豆派還是排名第一。也許是香濃又不甜膩的紅豆餡，滿滿的鋪排門在餅皮上，和一般中式的紅豆糕口味相近，才使得紅豆派凝聚如此超高人氣。
目前「薔薇上派」在台中一中商圈〈太平路〉有一家直營店。台中地區的饕客可就近解饞。
【寶泉】當初是以內餡少了油蔥、魯肉的小月餅打響名號。繼口味清爽的小月餅之後，寶泉推出以蛋黃和紅豆作內餡的蛋黃酥也有好風評。
和犁記、雪花齋相比，寶泉是個小老弟。不過為了與前輩並駕齊驅，寶泉除了經營方式多加創意，並且與日本同業技術交流，至今仍不時研發出新品。
寶泉稱得上是豐原地區，媒體能見度最高的一家店。店門外，電視美食節目報導的影片從早到晚不間斷地播放，知名度已超出許多老店。寶泉也很注重產品包裝，許多糕餅從外觀看來，會讓人誤以為是日式和果子，當然，精心包裝之後價位也高了些。
【聯翔】民國七十五年才成立於豐原的「聯翔」，由於多元化經營積極擴充版圖，目前在中部地區已有四、五家分店。
聯翔以一間工廠生產某種單一產品，並由專職師傅負責指導，因此每一樣產品的品質都能保持穩定。雖然並不大力開發新產品，但是許多傳統漢式糕餅，在聯翔的各家門市都看得到，像綠豆椪、肉餅和包著紅豆餡的綠豆糕、鳳梨酥等，都是令人懷念的老口味。
全心製作傳統糕餅，也讓聯翔在喜餅市場，立下好口碑。饕客進入聯翔，不妨先挑幾樣組裝前的漢式喜餅嘗一嘗。
《店家相關資訊》
◆老雪花齋：豐原市中正路212巷1號。〈04〉2522-2713
◆雪花齋：豐原市中正路200號。〈04〉2522-2315
◆犁記：神岡鄉社口村中山路520號。〈04〉2562-7135
◆薔薇派：豐原市信義街132號。〈04〉2523-5110
◆寶泉：豐原市中正路154號。〈04〉2522-1377
◆聯翔：豐原市中正路153號。〈04〉2528-2933
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