豐原在地美食＜小吃篇＞－蘇冠昇的背包客生活

豐原在地美食（小吃篇）

我常跑新竹、台南去尋找古早味。這一次，回過頭來介紹自己的家鄉味，我要把豐原「糕餅之鄉」盛產的各式糕餅點心先擱在一邊，咱們就從「廟東小吃街」開始，品嘗有名又有料的豐原小吃。

坐落在中正路鬧區的媽祖廟「慈濟宮」，一直與豐原都市發展息息相關，今天聚集廟東的小店，多數是舊時散佈於慈濟宮四周的食攤，歷經數度市容整頓，廟方騰出了東邊空地容納攤販，繼而發展成中部知名小吃街。

走進廟東小吃街，路口的彭東山鴨頭、正兆蚵仔煎、清水排骨麵等幾家名店，都有電視美食節目「掛保證」；在豐原土生土長、吃了半輩子在地美食，我要介紹給各位的是，廟東夜市裡，幾家在豐原經營超過六十年的老店。

豐原在地美食

【永芳亭】台灣隨處可見的尋常小吃----扁食、肉粽、肉羹、四神湯等，在永芳亭都吃得到，雖然這些小吃賣相平實，但口味可都是經過豐原鄉親六十幾年的考驗。

堅持手工、用料簡單是永芳亭的特色，第三代傳人張小姐口中的「中部粽」更是獨樹一格：浸泡三小時的長糯米，包裹豬肉丁、蝦米及紅葱頭而成的小巧粽子，入籠蒸熟之後，米心特別軟糯而且口味層次簡單，沒有添加香菇、栗子和鹹蛋黃，是不讓太多餡料搶去白米和竹葉香氣。

和一般白濁濃稠的四神湯不同，永芳亭的四神湯裡還添加了熟地和當歸，湯頭色澤深褐卻溫醇順口，老顧客吃粽子或乾拌扁食時，都習慣來一碗滋補的四神湯。

豐原在地美食

【金樹冰果室】永芳亭隔壁的金樹，開店至今已七十三年。老店原址在中正路口，當時鄉親們是騎著自行車往店門口一靠，不用下車，就直接端起鳳梨冰大口大口地消暑。遷移到廟東之後，鳳梨冰依舊擺在最醒目的店門口，傳承三代的老式玻璃缸，不僅裝著招牌飲品，更裝著許多豐原人兒時的甜蜜記憶。

第三代老板忍不住抱怨：現代人嚮往新品種、新口味，果香特濃的紅心土芭樂很難買到，綜合果汁的風味已不似以往。所幸，纖維粗、酸度夠、耐得住數小時熬煮的土鳳梨不曾斷過貨，金樹鳳梨冰因而得以維持一貫品質。

第二代老板開發了一道點心----涼丸，頗受女性顧客青睞。蒸熟後冷藏的肉丸，添加特製醬料及黃瓜片，與微酸的鳳梨冰同食十分對味。

豐原在地美食

【排骨酥麵】「清水排骨麵」在廟東櫛比的小店中，生意顯得特別火紅；不過，老豐原人都知道，昔時第一市場邊的「橫街」排骨酥麵，才是豐原排骨麵的創始老店。現今，第一代老板的兒女分別在中正路、向陽路及府前街自立門戶，而且生意都不錯。府前街「新橫街」老板娘回憶起當年嫁入杜家，公公的拿手料理：擔仔麵、封肉（紅燒豬腿肉）麵、排骨酥麵等銷量都很大，小媳婦幾乎天天從早忙到晚。

年輕的杜老板已將菜單簡化，目前只賣排骨麵和肉羹，但備料及作工仍遵循古法：嚴選溫體豬肉排及肋骨，加入少量醃料後須冷藏兩天，待豬肉完全入味再油炸、蒸滷，上桌時還要灑上大把蔥末和香菜。如此工序繁複的排骨麵，當然繼續收服新世代的味蕾。

豐原在地美食

【魯肉賴】

上一代已經交棒的「魯肉賴」也是一家開業數十年的老店。和火車站附近的飲食店一樣，「魯肉賴」也做晨間生意，營業時間從早上06:00到中午13:30。

「魯肉賴」的爌肉多年來維持古早味，生肉不過油、不添加香料，單純以醬油濃香，抓住老主顧的胃。店口特大號的燉鍋一次可滷好層層堆疊，包括三層肉、腿庫肉、豬皮等肉塊，足以應供應數百位客人。

對注重養生的現代人而言，魯肉賴的爌肉口味偏鹹，因此每一份爌肉都搭配炒高麗菜與免費的酸甜酸菜絲，以消減鹹味及油膩感。

喜歡口感軟爛及古早鹹香味的饕客們，有機會到豐原記得趕在中午人潮前，品嘗一下老店的好滋味；如果趕火車，那就帶一份爌肉便當上車吧！

豐原地方小吃

【豬血湯】如同台南人早餐離不開虱目魚，多數豐原人在清晨要先來一碗熱騰騰的豬血湯，才能精神抖擻上工去。早年，豬血湯是火車站一帶，人力拖車車夫的吃食，今天，擴散各處的豬血湯專賣店，少說也有上百家──西勢路「康豬血湯」、信義街「信義豬血湯」、水源路「阿鳳豬血湯」等，生意興隆的老店經常是一位難求。為了抓緊死忠顧客，每一家店都有獨門湯頭：「康豬血湯」以高湯清澈如水聞名；「阿蘭豬血湯」用酸菜、薑絲、油蔥酥混合的濃郁口味贏得讚賞。

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