蘇冠昇的背包客生活

                                               背包客的私房菜─香茅薑黃飯

上網搜尋近來相當熱門的「薑黃素」，果然上百篇報導讓人目不暇給。薑黃素是否能預防阿茲海默症，或具有改善高血脂、風濕性關節炎、病毒性肝炎…等功效，得請教醫藥專家；不過，如果光想要品嘗美食兼養生，我倒是有一道做法簡單，又含有薑黃素的私房菜─「香茅薑黃飯」可以和各位饕客分享。

材料：

泰國香米3杯、水3杯、雞翅3隻〈切塊〉、薑黃粉2茶匙、咖哩粉1/2茶匙、椰奶1/2杯、香茅3根、老薑數片、鹽和椰絲少許。

做法：

1.淘洗好的泰國香米加入水、雞肉、薑黃粉、咖哩粉及鹽拌勻。

2.將薑片、香茅鋪在香米之上後入電鍋烹煮。

3.電鍋按鍵彈起時，掀開鍋蓋翻動米飯並淋上椰奶，再繼續悶熟20分鐘。

4.

〈裝盤一〉擺上燙青菜，薑黃飯可成為小朋友的便當，微波或蒸熱都不影響風味。

〈裝盤二〉宴客聚餐時，可將薑黃飯裝在大片蕉葉上，並灑些椰絲，就是一道充滿南洋風味的主食。

※香茅薑黃飯裡的雞肉，選用一般肉雞即可，高價的土雞肉質太硬反倒不合適。