蘇冠昇的背包客生活

背包客的私房菜〈四〉咖哩南瓜盅

綠咖哩、黃咖哩和紅咖哩，是泰國料理中最常見的調味醬料，只要加入其中一款，烹調的美食便能散發出濃濃的泰國味。據說，泰拳選手在訓練期間，就是靠咖哩醬增加食慾，進而培養出驚人的體力和耐力。

辣度中等的黃咖哩醬可以搭配多種食材，與南瓜一起烹煮更是風味獨特。南瓜的台語又叫「金瓜」，也是眾所周知的男人養生聖品。有心的太太們想討吉利、想幫老公補一補，不妨學會這一道完全食物──咖哩南瓜盅。

材料：

南瓜1個〈約1200克〉、透抽1條〈切小段〉、蝦仁12隻、脆魚丸6個、魚板數片、蘑菇3個〈切片〉、茄子半條〈滾刀切炸熟備用〉、綠花椰菜〈川燙後泡冰水備用〉。

調味品：

黃咖哩醬1茶匙、椰奶1/2杯、魚露少許。

做法：

1. 南瓜縱切，取2/3入電鍋蒸二十分鐘後挖去瓜籽、瓜瓢備用。另1/3南瓜去皮一起蒸熟後搗成泥，取半碗備用。
2. 乾鍋倒進一碗水先煮蘑菇，再加入1/4杯椰奶、南瓜泥及黃咖哩醬，大滾後倒入海鮮食材略煮，起鍋前加入茄子並以魚露調味。
3. 〈2〉項食材起鍋倒入蒸妥的南瓜，淋上1/4杯椰奶，再以綠花椰菜圍邊即可上桌。

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◆蒸南瓜時控制九分熟即可，過度熟爛會皮肉分離影響外觀。南瓜入電鍋前要先以小盆子墊底、以免蒸熟後碰觸變形。