到過開封幾次，其中一次還是因為在元旦假期遊西安，買不到回上海的火車票，聽當地友人建議：不妨先坐車到開封再想辦法。沒想到，在開封我真的輕易買到車票！
西安、開封都是中國歷史上的知名古都，但少了兵馬俑那種氣勢懾人的景點，縱然擁有數千年歷史，開封在觀光業的發展上仍明顯落後西安一截。
其實，古稱東京、汴京〈又有大樑、汴梁之稱〉的開封，舊時的風華可一點都不遜於長安〈西安〉。不久前轟動兩岸「會動的清明上河圖」，所描繪的就是北宋京城汴梁及汴河兩岸的熱鬧繁華和優美風光。
〈清明上河圖>汴河風光〉
《清明上河圖》中的人物、船隻、牲畜和市集同時動起來的畫面，可真教人目不暇給，尤其畫作裡的夜晚──華燈閃爍、居民出門遊樂的景象更是令人心馳不已。
的確，根據古書記載，早在北宋時期，「東京」夜市便是攤商處處，生意紅紅火火。今日的開封，承襲著古人舊時的生活習慣，每當夕陽西下，遍布大街小巷的食攤便開始忙碌準備開張。雖然夜市裡燈光昏黃，不過當地人可都是識途老馬，只要找著自己喜愛的小攤，便大快朵頤了起來。
〈清明上河圖>汴京夜市〉
開封較具規模的夜市有兩處：一處是西司夜市，另一處則是鼓樓夜市。我首先造訪位於包公湖西岸的西司夜市，發現該處攤位不多，而且攤上食品激不起我的食慾，只好立馬轉往吸納了大批觀光客的鼓樓夜市。
位於市中心的鼓樓廣場，兩側規畫成攤位整齊的美食街，除了立個牌坊當招牌，廣場上還設有多人座位區可自由入座。雖然鼓樓夜市範圍不小、攤位眾多，但一路逛下來商品重複性還蠻高的，尤其是燒烤和炒涼粉，幾乎每隔個三兩攤就有人販賣；鼓樓夜市還有一個特色，就是回民攤販特別多，遊逛起來，還頗有西安回民一條街那種似曾相識的感覺。
在拉客叫賣聲此起彼落、饕客摩肩接踵的喧鬧中，我還是把持原本設定的目標，先光顧到開封非吃不可的「黃燜魚」小攤。
〈黃燜魚〉
著名的黃燜魚是河南人吃了好幾世代的古早味，食材以草魚和小鯽魚兩種河魚為主。製作黃燜魚得經過醃漬、裹粉油炸之後，再佐以數種香料、滷湯燜煮到魚肉、魚骨都酥軟了才算到位。可是，懂得吃海鮮的台灣人都知道，新鮮漁獲拿來煮湯、清蒸都能吃出清甜好滋味，唯有不新鮮的魚才拿來油炸以去腥羶。
開封的黃燜魚雖然沒有太多魚腥味，但吃過之後齒頰間留下的並非河魚的甘腴，而是八角、桂皮、小茴香、胡椒粉等辛香料的味道。因此，再續攤，本能的就想吃些甜食來中和一下口氣。
甜品攤的回族老闆娘，推薦我多款點綴著各色乾果，看起來相當誘人的糯米糕。但已經半飽的我，懷著歉意向她說：「剛吃了一條黃燜魚，實在吃不下糯米甜點。」於是，老闆娘為我端來一碗「冰糖紅梨」。
〈冰糖紅梨〉
其實，開封人是拿冰糖紅梨當食補，據說冰糖熬煮過的紅梨，除了能止咳清痰，還有滋陰潤肺的功效，但十分入味的紅梨對我而言卻太過甜膩！
看到我留下半碗紅梨，老闆娘仍然很有風度地問我：「台灣人是不是特愛吃魚？」我微笑點了點頭。她接著說：「那開封的『鯉魚蓋被』你一定要嘗嘗。」
隔天，我依照老闆娘的提點找到老店，並叫了這道名稱怪怪的美食。當名菜上桌，我果然見識到「鲤鱼蓋被」搶盡風頭的擺盤……
〈鯉魚焙麵〉
「鲤鱼蓋被」較正統的稱法應該是「鯉魚焙麵」，它是將「糖醋魚」和「焙麵」兩道菜肴合而為一的開封傳统名菜。其中，糖醋魚是以黃河鯉魚為原料，魚身先經過劃刀、油炸；焙麵則是將手工拉成的細麵入鍋油炸成略帶金黃的「絲錦被子」，待魚身澆淋了由白糖、香醋、薑末、料酒等調味而成的芡汁之後，再迅速將爽脆的「被子」蓋在糖醋魚上。
蓋了被子的糖醋魚賣相極佳：露出頭、尾的鯉魚色澤紅豔，魚身上的焙面絲絲分明令人垂涎。入口時魚肉滑嫩鲜香，焙麵沾汁甜中透酸，讓我又是魚又是麵的，三兩下就將整盤好料吃得精光。
〈雪花鍋貼 〉
除了「鯉魚焙麵」，我還點了一份鍋貼當主食。雖然鍋貼並非開封獨有的美食，但老店用來燜煎鍋貼的麵粉水調得特別濃，所以一般鍋貼底部薄薄一層網狀「雪花」，在這家店卻被烘烤成一整塊薄餅墊著鍋貼，乍看像是點了鍋貼還附贈煎餅。一個人幹光一條魚和一大盤鍋貼，可想而知，步出老店時，我的褲腰撐得有多緊啊！
〈本文刊登於2013.12.11聯合報繽紛版〉
留言列表
